文│杭嘉

这是一份民国工夫银行俱乐部用餐的食单。所谓的银行俱乐部，是其时的银行为了能与社会各界的闻明东谈主士以及大客户们更好地聚积情愫，而挑升树立的具有特殊深广性的会员制会所。能走进银行俱乐部，自己即是一种身份的符号。那时，表层官员、银行的高级职员以及银行的大客户齐心爱在银行俱乐部宴请来宾，一封来自银行俱乐部的邀笺，彰着比其他全球餐厅的请柬更能彰显宴请者和来宾的重量。

无论是当代意旨上的“银行”如故“银行俱乐部”，齐是一种入口货，其背后所代表的，是一种西样貌的当代糊口。吃西餐、开小车、住洋房、西装皮鞋、头发油亮，这是其时中国东谈主关于银行东谈主的无数明白和社会念念象——在中国的大门冉冉向全国盛开的岁月中，他们无疑是受“西学东渐”影响最深的一批东谈主。

就像目下的这张菜单。从形制上看，无论是压花的边框，BC两个字母构成的“银行俱乐部（The Bank Club）”的LOGO野心，如故食单中间阿谁用旧式英翰墨体写成的MENU字样，致使是书写菜单的钢笔字，齐一龙一蛇地透露着摩登的欧好意思风姿。

而菜品建设上，汤、主食、配菜，外加甜品、热饮的安排，也毫无疑问是单东谈主单点的西餐作念派。蛋丝清汤兴许还让东谈主嗅觉有点中餐味，可牛茶却是地贞洁谈的英国汤品。主食的接收有煎鱼饼配奶油火腿菜花，八成海立个牛肉配炒菠菜、炻茭茹。缺憾的是，关于后者我翻了许多书齐没能最终考据出，会用“炒菠菜”和“炻茭茹”去配的“海立个牛肉”到底是通盘何如的主食，只晓得了行为甜品的“白粉冻”，诚然名字乍一看有点吓东谈主，其实是一种清甜软滑的牛奶布丁。哪怕在“西学东渐”的道路上，几许如故带着点“洋泾浜”的腔调，哪怕用餐的也多是黄皮肤黑眼睛的中国东谈主，可“西餐”彰着才是阿谁年代的银行东谈主关于“高级好意思食”的合并的主流。

事实上，跟着这些年来中国的不断开放与发展，“传统中国”似乎越来越多地取代了“西方当代”，成为国东谈主乃至全国眼中的一种“不朽经典”的符号物。

于是我不由铭刻周汝昌先生在《红楼饮馔谈》中提到过，亦然如今物资糊口史连系中被不断彭胀着的一个不雅点，野蛮是说连系服色、饮食之类，照着作念出衣饰，弄出食谱天然亦然一种样貌，可更多的，也许应该是寻找出这些物资糊口试验背后所败知道的那少量文化、历史与好意思学的意蕴与情致。忽的我就有些释然了，之前纠结很久的“海立个牛肉”到底是什么，其实也不是什么非回复不成的问题。

“上海市银行博物馆”官方公众号。