我仅仅去庙里上个香，回归若何就胖了三斤？

最近，庵不雅寺庙里的漫天使佛都挺忙的。

财神爷就不必说了，殿前的跪垫恨不得一天能换三回。雍和宫挤满了求财若渴的打工东谈主，文殊院的菩萨忙着保佑信众上岸，就连卧梵刹的佛主都迅速爬起来发offer去了。

逛庙的东谈主多，倒也不都是来许诺的。交游赓续的上香客里总有这样一齐东谈主：不忙着求神拜佛，先急着填饱肚子。

△寂照庵里不仅有东谈主列队上香，更有东谈主排坐吃斋。（影相/爱吃饼的yiyi）

别以为寺庙里不见荤腥就莫得适口的，我们每每吃的素鸡素鸭素烧鹅，哪通常不是从素斋里流传出来的？“庙宇菜”本即是中国好意思食的遑急宗派，只用豆皮面筋、蔬菜瓜果就能作念出极考究的宴席。寺庙里也藏着爱重好意思食的心，最寻常的素面、素包子都有万千风度，等你发掘。

禅音褭褭的古寺，就算游东谈主如织，印象里也老是自带三分隆重凉爽，莫得什么能比一碗良善又温和的素面更相宜安抚胃肠。不到寺庙一游，你就不知谈最浅陋清淡不外的素面也能在汤和浇头的加持下绽放出万千风度。

△素面，也得有“鲫鱼背”才叫纯正啊。（影相/林清鹿）

论吃面，苏州东谈主称得上巨匠。 在这座城市里，全宇宙最丰富的浇头都仅仅面中的破碎，鲜香的汤头才是风韵的灵魂，持续要鸡鸭鳝骨虾脑壳皆上阵，才智吊出一锅获得认同的好汤底。这样懂吃面的苏州东谈主，却纷繁为灵岩山寺与西园寺的素面所遵命，隔三岔五起个大早，去赴一场莫得荤腥的“头汤”约聚。

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素面吊汤，诚然不行再用鱼虾骨头，僧东谈主们用的是种种菌子蘑菇，通常鲜掉眉毛。 西园寺的素面以“沉静”、“如意”、“不雅音”为名，浇头各不交流，简略是素鸡雪菜、烤麸木耳、香菇笋片几种搭配。汤底金黄鲜亮，满满的菜油香味是小技术自家压榨才有的浓烈，与清淡的笋菇一交织，蓦然徜徉起味觉与感觉的双重享受。灵岩山寺的素面能让东谈主心甘宁愿地登上山顶，当然更有拿东谈主的地点：香菇、冬笋，还有吸饱了汤汁的油面筋，每咬一口都是丰好意思的抖擞。

△一碗热腾腾的如意面，满满苏式汤面的鲜香。（影相/林清鹿）

上海最佳吃的面，则藏在龙华寺里 。这座古刹仍是有1700多岁，却少许也莫得年老陈腐的架子，反倒“适口”到出圈。这里的素面不如苏式素面那样甜，汤底却通常鲜好意思入味，还朦胧有白胡椒的辛辣，更勾食欲。面条是略宽的碱水面，比一般的细面更筋谈，汤里一浸就散漫出带着阳光气味的麦子香。汤面上浮着香油，让颜色相反的香菇、笋片、胡萝卜绽放出芝麻味的油光。舀一勺加了花生碎的辣油，夹一筷子上海风韵的酸辣白菜，悄然无息一碗面就见了底。

△先吃面后付款，面香升华在信任与被信任之间。（影相/无私城堡）

最近杭州的灵隐寺快被挤爆了，十八籽手串秒杀通盘饰物，站在了春季流行单品的波涛之巅。也别光顾着求手串，都到飞来峰转了一圈，有三碗素面是若何也不该错过的。

头一碗属于灵隐寺。 一进山门，转弯即是素面馆，九点钟开餐起就烦闷不凡，简直比求手串的法物畅达处还火爆。“罗汉面”的浇头最丰富，种种的菌菇加上小青菜，还有秀逸的胡萝卜，跟着时令还会更换配料，想全吃过来可粉碎易。“永生面”最有杭州味，雪菜加冬笋，离圭臬的“片儿川”就差少许肉丝了。没肉没联系，有口蘑和豆子丰富口感，清亮之中是一口肥厚一口香软的惊喜。

△灵隐寺素面馆，不错很谨慎，也不错很随心。（影相/於其豪）

在灵隐寺没吃过瘾，外出不远即是永福寺。 这的素面又是另一番风韵：汤清，油浅，格外入味。甜辣的双椒素鸡面是很受迎接的一种组合。素鸡压得很紧实，很是有韧劲儿，弹弹软软的好像真的带着肉香。青红两种辣椒，切成方片洒在汤里，光看着就很勾食欲，还带着椒类私有的甘甜。炸酱面也很让东谈主惊喜，香菇酱料除外还有腌菜和炒酥的黄豆，最相宜在夏天消去孑然的暑气。

△永福寺炸酱面和双椒素鸡面。（影相/於其豪）

到韬光寺就要进军些，几百级石台阶，莫得代步器具，只可凭双脚走上去。但劳作总有陈诉，山上早有一碗老诚的“养胃面”在等你。这的面条不再是常见的碱水细面，而是扎骨子朴的手擀面，面粉里掺了玉米面，恐怕还会羼杂菠菜汁，杂粮的甜香之余还有绿油油的鲜活。浇头就更实在了，青菜、香菇、鸡腿菇，还有炖到软烂的胡萝卜和土豆，咽到肚里不以为鼓胀，只感到规行矩步的和气。

△走路上山的疲顿，都被一碗温和的面抚平。（影相/於其豪）

在厦门，素面的扛把子必须由沙茶面来当。要知谈“沙茶”的鲜味来自鱼虾葱蒜，在空门须一概罢黜，但南普陀寺的素沙茶面却毫不会因此就让好意思味打折。以菌菇替去虾脑，花生带来的浓郁底味就会愈加香甜，一点丝的辣也很开胃。面里有大朵的豆泡，一咬，汤汁就不甘人后地涌了出来，放肆煽动着味蕾，勾得你非得贯串把整碗面扫光。

△别看汤红红的，在甜香的加持下并不会太辣。（影相/阿游）

素斋再好，终究不是肉，在我等俗东谈主嘴里总以为缺滋少味的——你要是这样想，诠释你照旧逛庙逛得不够多。

△寂照庵的好意思景出名，素斋也能让东谈主心甘宁愿地排起长队。（影相/爱吃饼的yiyi）

茹素为的是幸免杀生，可不是要按着谁的脑袋硬塞青菜豆腐。 自唐朝起，寺庙里就有专司烹调的香积厨，管待交游信众。千百年来，清净禅林与烟火东谈主间水乳会通，集聚而成的好意思味设想力十足，简直惊掉东谈主的下巴。

△韬光茶庵。（影相/於其豪）

杭帮好意思食素烧鹅 ，最早即是寺庙里的斋菜，如今虽已随地可见，但寰球照旧公认净慈寺里的最佳。一层层的油豆皮在糖和酱油里腌过，卷成条状先蒸再炸，内心压得紧致，外表炸得酥脆，正热乎时快刀斩成段，油汪汪的，比确凿的鹅肉还要饶沃。

△净慈寺素烧鹅，吃一口就刻骨铭心的劲谈入味。（影相/林清鹿）

上海东谈主也爱素鹅素鸭，不外玉梵刹里的素蟹粉才更是独具特质的适口。细腻的蟹粉质料是用土豆与胡萝卜泥作念出来的，细碎的笋丁木耳加多了饱满的颗粒度，姜醋米酒一炒，真和蟹通常鲜甜，又不会有蟹的腥气，幽香润爽，谁能忍住未几吃几口？

广州是最不缺老饕的，大梵刹的素斋能在这座好意思食之城里被吃到频频登上民众点评的必吃榜，功夫实在不浅。大梵刹有素食自助，从广式茶点到西餐甜品都很好味，但我照旧保举你上二楼尝一谈“芋头扣肉”。甜软的芋头中间是一段段魔芋，硬是作念出了肥肉的绵、滑、弹、润，别看份量大，根蒂吃不腻。

△图1: 大梵刹“芋头扣肉”。图2: 大梵刹炒饭，绿色的是香椿汁羼杂一谈炒饭，上头是腰果，内部还有一些杂菇。（影相/huvuennei）

论火辣强烈，还得手脚都。 文殊院坐落在老城的中央，庙门除外满满当当都是桃酥、甜水面、麻辣兔头的香味，一脚迈进清净的禅院，捧起素斋的菜单，立马疑惑我方走错了路——凉拌猪耳朵、夫妇肺片、红烧鱼，甚而还有暖锅，这怕不是又进了哪个川菜馆子吧？

△文殊院香园的“凉拌猪耳”。（影相/赫赫）

饭菜上了桌，心才落回肚子里，只齰舌庙里的素菜装肉装得实在是太像了：“猪耳朵”有筋有骨，“牛肚”切出了毛边，“鱼肉”有皮还有纹理，“甜烧白”尤其精彩，能把冬瓜作念得好似五花三层的扣肉，配上雄厚的糯米，一勺子挖下去，满嘴都是红豆沙细腻的甜香。

△文殊院香园“甜烧白”。（影相/赫赫）

吃过了巧夺天工的仿荤菜，不妨清清净净吃几谈素菜的本味。

很多古寺都被三山五岳怀抱，山珍菜蔬不必假借肉味就仍是饱满诱东谈主 。就比如五台山，是释教四大名山之首，饶沃雄厚的“台蘑”也就成了斋菜的必要构成部分。五台山上游玩一番，这吃一顿台蘑饺子，那吃一顿台蘑浇头的莜面栲栳栳，尝尝土产货分娩的金针、蕨菜，怎一个“鲜”字特出？若到了九华山，椒盐黄精、石耳炒蛋，在山上能吃到饱，去别处花大价格还不一定找得着，不吃得肚子溜圆可舍不得下山。

因地制宜地作念素斋，倒也不必用太过名贵的原材料。南普陀寺有一谈遐迩知名的斋菜，名为“香泥藏珍”，主材料也不外是当地东谈主爱吃的芋头。绵绵的芋泥甜丝丝的，内部却拌上了咸香的香菇和冬笋还有坦直的马蹄，细盐胡椒调味，还要淋上香气扑鼻的茶油，蒸熟装盘，边上再撒一排炸脆的海苔。这甜咸交织的口味何啻是馋东谈主，简直是挖掘矿藏通常的快感。

△香泥藏珍，甜甜的芋泥里藏了若干宝贝？（影相/阿游）

还想吃更家常的？ 永福寺的一谈臭豆腐完万能刷新你对“素斋”两个字的领路。不清淡，也不脱俗，唯有扯旗放炮、热烦闷闹的甜与辣，毛豆与臭豆腐在菜油里纠缠到软糯入味，送进嘴里满满的汤汁，用来下饭，盘子和饭碗一忽儿就能见底。

△炒臭豆腐，完全颠覆你“素斋=寡淡”的领路。（影相/於其豪）

要是一心想体味素斋的清净，最佳往深山里去 。走出大理古城的苍山门，探询苍山之上的寂照庵。庵堂不大，却挤满了一丛丛一派片的鲜花和多肉，四季都美艳很是。这里的斋菜但是浅陋很是了，无非是豆腐、莴笋、蒸南瓜、炖土豆还有豌豆凉粉一类，但是山里自种的蔬菜即是格外清甜，微微的酸辣口味更让东谈主胃口打开。素斋不错免费续，每逢月吉十五更是分文不收，比丘尼对门客的独一条目即是毫不行奢华，要是剩饭剩菜，可要到佛前跪香的。

△寂照庵里的家常滋味，吃起来格外宁静省心。（影相/爱吃饼的yiyi）

光是在庙里吃饱喝足，还远远算不上一次圆满的出游；连吃带拿，才算是掌捏了逛庙这项活动的真理。

△鸡鸣寺里的素烧卖，比樱花还要诱东谈主。（影相/陈亚诺）

苏州东谈主就很懂这个预见，到西园寺先吃面、再烧香，趁时辰还早往后院去撸猫，回家的技术不忘拎两袋素包子再走。 说来也奇怪，青菜香菇馅儿的包子，除了个大馅足皮暄油满，和便利店里的配方也不见有什么差别，可即是有种直戳心窝子的鲜。站在路边吃，谁见了谁眼馋。

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杭州法净寺 亦然很懂吃的，这不前两年还因为在佛堂前晒了几百斤白菜上过热搜吗？不晒白菜的技术，这座古寺实在很低调，处处充满了一种舒畅镇静的气味。但是一入秋，低调不起来了，大名鼎鼎的“兰花干”能引来半城的香（shí）客。小小的豆腐干切上几谈，拉开来仿佛一串纸花，蘸酱有咸辣两种，委果开胃。想着买点回家吃，没走几步就科罚干净了。

春天的鸡鸣寺，最引东谈主疑望标莫过灿若云霞的樱花。赏花也好，拍照也罢，游览一番之后终究要与樱花告别，不如吃一碗加了素虾仁、素鸡蛋的斋面，吃上几个酱香饱满的烧麦，再打包一盒如意糕也算不亏负春光。这的如意糕享有东谈主们对甜品的最高评价：不甜。是真的不甜，米香十足的外表，黑芝麻的内馅，吃起来唯有软糯和塌实，配着香茶吃才最得当。

△我向你保证，真的，少许也不甜。（影相/陈亚诺）

龙华寺的素点心 实在仍是是名声在外了，每年中秋供应的苔条月饼横扫全城，险些能动摇鲜肉月饼在江南东谈主心中的地位；极新甜软的绿豆糕亦然罕逢对手，号称王牌伴手礼。要在上海找到别具一格的素点心，倒不妨跑一回法藏讲寺。萝卜丝酥和蟹壳黄都很纯正，可这不算什么，土洋结合的净素蝴蝶酥和咖喱饺才叫惊艳，你甚而不错从庙宇的素食部抱一罐纯素的沙拉酱回家，确凿想破脑袋也不解白离开鸡蛋牛奶如何作念出这样香浓的滋味。

△图1: 慈光素食部；图2: 咖喱饺。（影相/傅鼎）

当今的东谈主逛寺庙，有点像在沙漠里找绿洲 。充满速即性与失控感的糊口里，用有顷时光点一炷满怀心愿的香火，也算赢来半日的省心。既然如斯，有什么能比吃进肚的好意思食更能给东谈主规行矩步的劝慰？

不如就把惊惶与但愿都伴跟着好意思味一口口吞下。吃饱喝足，昂首望望，庙内庙外都是恰恰的春光。

△永福寺的春花开了。（影相/於其豪）

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